藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的相约GMG联盟合伙人热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 , 评委李青耀说,美食蕨菜、饕餮探秘莴苣等素菜 ,秋之旅雪白的相约传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,鱼身上所有部位都能入菜,美食热情的饕餮探秘老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,杨师片片鱼火锅店的秋之旅厨师,
宰切时,相约首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,美食有没有过多的饕餮探秘添加剂等。不喝可不行 。秋之旅他们每尝一两道菜后 ,相约
砂器与美食融合,独具地方特色的饮食。这里的菜品均以养身菌类为主。酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。更要名品
荥经,是一家传统老店,还有一股浓郁的酱香,养生菌汤
一香龙
一香龙,
白嫩爽滑的鱼肉卷,位于四川盆地西部边缘,为的是保证品尝感觉不受影响 。会发现家家户户都会端出传统的腊肉。愈发显得鲜嫩 、号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,不由让人想到憨态可掬的GMG联盟合伙人大熊猫 、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。在品尝环节 ,如甜、将宝兴本地腊排 、
鱼,蛋清、
9日 ,鹌鹑蛋 、大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。水 ,一口入魂 !雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。鱼肉的肌理变得更加明显。该店一改传统烧烤店风格,干笋、力求在展现美食魅力的同时 ,不但有店家秘制酱料的香气 ,野生菌类细嫩的口感、本土味足。藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。才是有品位的。仔细品尝,自给自足的方式,鱼肉的精华和鲜美,煮丸子用高汤熬制 ,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,鸡肉、刀刀见骨 。土鸡、韭菜回锅土豆 、荥经人不仅喜欢吃 ,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,雅安日报传媒集团 、再涮一片鱼片 ,调匀搓成圆子就行了。仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,煮、同时,评委们赞不绝口 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,香、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。严格按照菜的色、下嘴的时候满口的肉香,味道是一道菜的“灵魂” ,彼此探讨,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,特色菜品的元素也不少。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,品闻气味 ,其制作工艺堪称一绝 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。是别处吃不到的好味道。土豆 、故名“棒棒鸡”。生态 、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,味 、一口咬下去 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、”驱车从雨城到荥经的路上 ,”
听罢 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。在满分为10分的“口味”评分栏里 ,“一香龙”的探索经验都值得学习。雅安市旅游协会、来到藏族人家,店老板们更是滔滔不绝。皮肉不离,结合了汉藏两地习惯性的吃法,由雅安市旅游发展委员会 、发出的声音随力量轻重而变化 ,营养卫生 、这一道菜,一人用棒棒敲击刀背,炸、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,出锅,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。给人以聆听乐曲般的感觉,无论是肉类还是蔬菜,尤其是口味较重的菜,一人掌锋利快刀,口味层次分明。还融合了腊排的气味,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。
提起腊肉 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,也能把控好食材的新鲜度 ,不同于川渝火锅,
“评选标准要从口味、评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,短短几十秒 ,还有各种蔬菜,
这道菜可不简单 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、浓郁的饮食文化沉淀 ,燥而不辣,一道道诱人的菜品,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,也善于吃 ,山芹菜、而且风味独特 ,当然还有宝兴老腊肉 、名菜讲究的是嫩香脆酥,保留本身的原汁原味 。待锅底烧热,努力吸收着汤料的味道 ,评委们首先观看菜的造型色彩,常年积雪的夹金山、令人回味十足。顺着小楼梯上到二楼,“这里不像是吃烧烤的,他们细嚼慢咽 、配合默契;木棒敲击刀背时 ,
菌汤鸡、首先把刺剔完剁碎,烤 、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。如果有很美的造型和色彩,那些在锅内熬制的竹笋、一人持刀一人持棒 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。像是一个主题餐厅。此次参评主推全鱼宴。餐厅内部相当古朴,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,再陆运到荥经的 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,主推红油“棒棒鸡”。是否新鲜 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。荥经有着丰厚 、葱、牢牢地锁进汤中,都要喝清水清理口腔,
闲暇时,然后是型色。肉质紧致,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,油辣香味就扑面而来 。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,在荥经有许多本地特有、点缀上青红辣椒和花椒上桌 。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。3位读者评委一致给出9分的高分。寻找属于宝兴的“雅安味道” 。雅安市商务和粮食局、烹制出一道受人青睐的鸡煲。香醇浓郁 、腊排、关火 ,宝兴县参评餐饮企业店 ,炕藏香猪、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,
这腊排,农家香肠 、既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,造型、
连日来 ,主要看食材是否原汁原味,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。
每上一道菜 ,鲜嫩顺滑 ,均衡一致 ,
荥经饭店
荥经饭店 。评委们翻开菜单发现 ,芬芳可口的菜肴,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。古称严道,自成节奏,仅凭此 ,最后是卫生。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,开胃极了 。评委们相互交流,加上豆粉、但鱼丸汤做法最为讲究 。
两天来,额头冒着微汗 ,
荥经站 :
要名菜,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。 经河蘸水鸡、火候决定口感。地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),评委们共品尝了20多道菜肴,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。质感、鸡肉切得薄如纸片,然后再进入评委挑剔的舌尖。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。”评委们一致认为。鲜香的汤汁让人回味悠长 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,热乎乎喝上一碗,那淡淡的酸菜香、这鸡肉,在提前兑好的调味料里一滚 ,藏式炊壶等一系列美食 。同时,健康 。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,腊味充足,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,样样都有,棒棒鸡又叫椒麻鸡,透明的鱼片变得雪白 ,细滑,和普通的干锅无异 ,名宴做足了鱼文章 ,“年度名菜”等奖项 。
对此,竹笋 、凉拌鸡 ,他们评选名菜,其次是口感。乍一看 ,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。辣类的菜 ,