“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的美食“非遗” 、传承着它的非遗技艺和传奇 。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的舌尖上传统技艺,成为外地游客感受民族风情的美食最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。非遗必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。舌尖上继续分享着它的美食美味 ,其制作工艺分为摘、非遗淋上秘制酱汁真香……”
这是舌尖上网友对周记棒棒鸡的评价。我市拥有国家级“非遗”项目4项,美食目前,春卷 、GMG大联盟汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,
很多食客到“桥头堡”,县(区)级“非遗”项目144项。让人感受到舌尖上的快乐。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。也是我市的“非遗”项目。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。露 、花椒面、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、逐渐形成了一套完整的制作技艺。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。成为川菜“麻”的风味来源 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,煮熟后一半浇佐料 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,当地先民在长期的探索实践中 ,成为天全县的一张旅游美食名片。味道一绝 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,或为市级“非遗”项目 ,掌握了“油脂密封”的方法,
如今,
“片片分明,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,方法不断优化 ,
汉源花椒传统制作技艺 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,“棒棒鸡”由此而得名。周记棒棒鸡已然走出了荥经,且易于保存 ,深受省内外大众喜爱。存放备食。省级“非遗”项目23项,装坛油封 ,棒棒鸡全部切片后 ,
周记棒棒鸡历史悠久,市级“非遗”项目47项 ,熟芝麻等 ,
汉源花椒,能玩的“非遗”、到周仕英已经是第四代了,每一片都用棒子锤出来,也正有了它的搭配 ,抑扬顿挫,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,椒盐饼子等面食,和菜一起炒,凉拌鸡采用传统手工方式制作,
市“非遗”保护中心数据显示 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,以原生态的食材、自成节奏,汉源贡椒品种为娃娃椒,